店主メッセージ

狛江の焼き鳥と言えば
「さくらい」と言われる存在に。

22歳から焼き鳥の世界に入り、23歳で初めて焼き場に立ってから26年。

接客よりも焼き場に立ち、炭と向き合う。
それはすべて、お客様に「おいしい」と喜んでもらいたいという一心からです。

地元・狛江の皆様に、日常の中で「本当に旨いもの」を味わっていただきたい。その想いを一串に込めて、今日も炭を組み、火を灯します。

そして今、その想いを共に背負ってくれる仲間を探しています。

炭と向き合い、本気で焼き鳥に向き合いたい方。

経験は問いません。覚悟とやる気があれば、火の前に立つ景色を教えます。

狛江で、本気の焼き鳥を学びたい方は、どうぞご連絡ください。

やきとりさくらい
店主

焼き鳥の味は、
仕込みと火入れで決まる。

やきとりさくらいでは、鳥取県産の大山鶏を店主自ら仕入れ、下処理から串打ちまで丁寧に行っています。

国産炭の強い火力を活かし、炭の状態を見極めながら一本ずつ焼き上げる。 

手間を惜しまない仕事が、食事として満足できる一皿につながります。

やきとりさくらいでは、鳥取県産の大山鶏を店主自ら仕入れ、

下処理から串打ちまで丁寧に行っています。

国産炭の強い火力を活かし、炭の状態を見極めながら一本ずつ焼き上げる。 

手間を惜しまない仕事が、食事として満足できる一皿につながります。

使用するのは、鳥取県産の大山どり。

しっかりとした弾力と、噛むほどに広がる旨みが特長です。当店では大量仕込みはせず、店主自らその日の状態に合わせて串打ちをします。部位ごとの特徴に合わせて丁寧に下処理を施し、炭の状態や焼き上がりを想定して串打ちの角度まで微調整する。

この手間を惜しまない準備こそが、食事として満足できる一皿へと繋がります。

鶏を見極め、一串に込める

使用するのは、鳥取県産の大山どり。しっかりとした弾力と、噛むほどに広がる旨みが特長です。当店では大量仕込みはせず、店主自らその日の状態に合わせて串打ちをします。部位ごとの特徴に合わせて丁寧に下処理を施し、炭の状態や焼き上がりを想定して串打ちの角度まで微調整する。この手間を惜しまない準備こそが、食事として満足できる一皿へと繋がります。

当店の焼きは、単に炭で焼くだけではありません。

強い火力を安定させるため、炭の状態を揃え、立体的に組み上げることで、肉の中心までじっくり熱を届ける「遠赤外線」を理想的な状態で発生させます。表面だけが急激に焼けてしまう「近赤外線」による焼きすぎを防ぎ、外はパリッと香ばしく、中は驚くほどしっとりと旨味を閉じ込める。

これは、紀州備長炭で修業を積んだからこそ成せる「炭を操る技」です。

炭を組み、火を操る

当店の焼きは、単に炭で焼くだけではありません。強い火力を安定させるため、炭の状態を揃え、立体的に組み上げることで、肉の中心までじっくり熱を届ける「遠赤外線」を理想的な状態で発生させます。表面だけが急激に焼けてしまう「近赤外線」による焼きすぎを防ぎ、外はパリッと香ばしく、中は驚くほどしっとりと旨味を閉じ込める。これは、紀州備長炭で修業を積んだからこそ成せる「炭を操る技」です。

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